« 2006-03 | Page d'accueil | 2007-01 »
20.04.2006
FONIOFÊTE
Fonio-soleil pour repas de fête ou simplement pour un plat coloré !
Style de cuisson : Vapeur (voir explications à "Cuissons der base du fonio")
Ingrédients : (pour 3 personnes)
Fonio - 1 verre
Curcuma - cuillère à café
Sel
Rincer le fonio par une fine passoire, ou bien par une passoire normale avec un tissu fin (mouchoir). Couvrir d'eau et laisser tremper une demie heure environ. Egoutter.
Poser le fonio égoutté dans le panier d'un cuiseur vapeur (ou couscoussier), au dessus d'une casserole d'eau.
Saupoudrer le curcuma sur le fonio.couvrir et laisser bouillir 5 minutes. Mélanger délicatement le fonio et la poudre de curcuma. Dix minutes plus tard, asperger le fonio de quelques gouttes d'eau et remélanger.
Le temps de cuisson total est de 25 à 30 minutes. Ajouter du sel (une grosse pointe environ) et mélanger, quelques minutes avant la fin.
Servir dans un joli plat, et accompagner avec : (plusieurs suggestions) :
1/ Un joli ragôut de légumes style "sauce couscous" avec des poivrons rouges, celeri branche, carottes, courgettes, pois chiches....etc
2/ Betteraves rouges à l'indienne et pavé de tofu en sauce toute blanche
3/ Haricots verts ébouillantés vert vif, tempeh frit, et sauce épicée aux algues (nori)
01:15 Publié dans Cuisine - recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
16.04.2006
FONIOCOCO
Les recettes les plus rapides sont celles avec la cuisson de base "rapide à l'eau", comme décrit sous la catégorie "cuissons de base" et celle de "pilaf simplifié".
Cette dernière a l'avantage d'être plus savoureuse, alors que la première (qu'on peut bien sûr également épicer à volonté) est encore plus légère, car exempt de matière grasse.
Voici encore un plat style "pilaf simplifié" . Pour 3 personnes
Ingrédients :
Huile de sésame : 2 à 3 cuil. à soupe
Gingembre rapé : 1 cuill. à soupe
Cardamome : 1 cuill à café
1 oignon
Fonio : 1 verre
Eau : 2 verres
Lait de coco : 1 verre (lait épais d'un pack)
Noix de coco rapé : demi verre
Sel : selon goût
Raper le gingembre et couper l'oignon en petits dès.
Chauffer l'huile dans une petite marmite.
Ajouter le gingembre dans l'huile et remuer.
Ajouter la cardamome et remuer pendant une minute environ.
Ajouter l'oignon, et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le fonio (sec) et remuer encore pdt environ 2 minutes.
Ajouter l'eau, le lait de coco, et le sel.
Couvrir la casserole.
Lorsque à ébullition, baisser le feu et laisser cuire tout doucement pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter la noix de coco rapée. Remuer, recouvrir et laisser gonfler encore quelques minutes.
Ce soir, ce plat est servi avec une purée de lentilles rouges à l'Indienne (dahl), et des blettes ébouillantées.
Accompagné également d'une petite salade de carottes rapées au persil.
22:15 Publié dans Cuisine - recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Caractéristiques et valeur nutritionnelle
Caractéristiques et intérêts
- Le fonio ne contient pas de gluten.
- Le fonio est facile à digérer.
- En Afrique le fonio est conseillé aux diabétiques (réputé pour sa teneur en éléments insulino-sécréteurs) et les bienfaits sont constatés par le corps médical africain de façon empirique.
- Il est aussi conseillé aux seniors, aux personnes ayant des problèmes de digestion, aux convalescents et aux enfants.
- Le fonio est économique à l’utilisation : un volume de grains de fonio donne 4 à 5 volumes de fonio après cuisson.
Valeur nutritionnelle
Protides – 10 %
Glucides – 63,4 %
Lipides – 1,8 %
Fibres – 17,7 %
Valeur énergétique – 310 kcal, 1310 kj/100g
Etudes en cours
- En ce qui concerne la qualité des protéines du fonio. une étude est en cours sur la variété de ses acides aminés, ainsi que sur leur proportions. Ce résultat pourra valider la réputation du fonio quant à son équilibre protéinique.
- Une autre étude concerne la recherche scientifique sur les éléments insulinosécréteurs, et l'intérêt qu'aurait le fonio pour les personnes atteints de diabète.
21:35 Publié dans Les propriétés du fonio | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
12.04.2006
Nos collaborateurs Cheikh Guèye et Mm Mariko
Cheikh Guèye est une personne remarquable. Nous le connaissons depuis quelques années déjà. Ingénieur agronome, il s'est engagé corps et âme dans cette histoire qui est dorénavant aussi la sienne ! Nous l'avons rencontré alors que le projet était encore dans les cartons, et il a contribué, par son dévouement, son travail, ses sacrifices et son humanisme, à ce que le projet se transforme en réalité.
On le voit là en séance de travail avec Madame Mariko.
Madame Mariko est la partenaire africaine de la Société Gaia. Malienne, dirigeante elle-même d'une Société de Transformation Agroalimentaire à Bamako, elle est directement associée à la création des sociétés filiales Gaia Bio Solidaire. Amie de Rachel, elle a rendu possible cette belle histoire par ces conseils, ses compétences et son sens du travail impressionnants. Nous la voyons là avec Cheikh, lors des séances de formation qu'elle a organisé l'an dernier pour la mise en place de l'Unité de transformation de Koussanar.
Ce sont plus que des partenaires, ce sont des amis, et nous sommes heureux de collaborer si bien avec eux !
23:05 Publié dans Collaborateurs et amis | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Poêlée style pilaf, ragoût, taboulé, fonio au sésame
- Couper en petits cubes : 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette (1 bon demi-bol de chaque, soit 1 verre et quart),
- Couper très fin un morceau de gingembre frais (1 cuiller à soupe) et une petite gousse d’ail
- Dans une poêle chauffer 2 cuillers à soupe d’huile. Sauter le gingembre et l’ail en remuant pdt 3 minutes, ajouter tour à tour les cubes d’oignon, de carottes, puis de courgettes, puis un demi verre fonio sec, en remuant pendant 3 minutes à chaque ingrédient.
- Ajouter 1 ½ verre d’eau et 1/3 de cuiller à café de sel. Couvrir.
- Lors ébullition, mettre sur feu très doux pdt 10 min. Pendant, remuer 1 à 2 fois. Laisser gonfler encore quelques minutes hors feu.
Variantes :
1/ Remplacer les légumes par : oignon, poivron, petit pois, avec du curry.
2/ En ajoutant 3 minutes avant la fin des petits cubes de tofu mariné préalablement dans du shoyu, ou bien des petites tranches de saucisses au soja. Ainsi ce sera un plat complet.
Accompagnement pour fonio vapeur
Ragoût de légumes à l’arachide
°Ingrédients : Environ : 8 oignons, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 fenouils,
¼ céleri rave
3 c. à s. d’huile
3 c. à s. de purée d’arachide
sel, 1 c. à c. de bouillon en poudre ou en cube , 1 c à s. shoyu
2 c. à s. d’épices de colombo
- Coupez les oignons en lamelles et sautez-les à l’huile dans une marmite.
- Coupez les autres légumes en gros cubes, sautez-les un peu avec les oignons, avant d’ajouter de l’eau (en couvrant juste le tout), le sel, la poudre de bouillon, les épices.
- Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
- Ajustez l’assaisonnement, ajoutez du poivre si nécessaire.
- Retirez un peu du jus, pour délayer les 3 c. à s. de purée d’arachide, que vous verserez dans la préparation.
- Après ébullition, éteignez le feu.
Taboulé de fonio
°Ingrédients : fonio à la vapeur (voir description dans la catégorie "Cuissons de base du fonio")
huile d’olives, sel, poivre, jus de citron,
persil et menthe finement hachés,
concombre, poivron rouge, tomates et olives vertes coupés en petits dès.
Fonio au sésame
Cette recette peut se concevoir avec d’autres graines (par ex. graines de tournesol), ou oléagineux (par ex. noix, noisettes, amandes hachées)
°Ingrédients : 1 verre de fonio
3 verres d’eau
½ verre de sésame
½ cuiller. à soupe d’huile
pincée de sel
- Griller le sésame à sec dans une poêle
- Rincer le fonio
- Chauffer l’huile dans une poêle et griller le fonio jusqu’à ce qu’il soit sec et un petit peu grillé.
- Entre-temps, porter à ébullition l’eau avec le sel.
- Mélanger le sésame grillé au fonio, et verser le tout dans l’eau bouillante.
- Sur un tout petit feu, faire cuire 7 min
- Remuer, laisser reposer 5 minutes et encore remuer, pour que les graines soient bien détachées.
23:00 Publié dans Cuisine - recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Les croquettes de fonio !
Rachel Revesz, qui assure la création des nouveaux produits de Gaia, propose la recette des croquettes de fonio au céleri
Croquettes au céleri (Pour 10 petites croquettes)
°Ingrédients : 1 et ½ verre de « purée de base » (voir recette)
2 cuill. à soupe de petits flocons d’avoine
2 cuill. à soupe de feuilles de céleri hachées
½ cuill. à café de cumin moulu
¼ cuill. à café de « épices orientales » ou une pincée de poivre noir
pincée de sel
chapelure ou 2 biscottes râpées.
Réserver la chapelure a part, et mélanger tous les autres ingrédients en malaxant bien.
Former des petites croquettes, et les rouler dans la chapelure.
Chauffer l’huile, et frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Poser pendant quelques minutes sur du papier pour absorber le surplus d’huile.
20:55 Publié dans Cuisine - recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
On reprend les nouvelles !
Visite des champs dans la région de Salemata, en pays Bassari, Sénégal
Bonjour à tous !
Nous avons décidé de reprendre et d'actualiser le Blog du fonio bio, d'en réactiver le fonctionnement et de le rendre utile à tous ceux qui sont intéressés par le fonio, qui souhaitent mieux la connaitre et partager notre aventure !
Dans les jours qui suivent nous enrichieront le blog et le site de plusieurs rubriques :
- Recettes de cuisine du fonio bio complet : des recettes adaptées bio et végétariennes, mais aussi de cuisine classique, africaine, et ...asiatiques !
- Nouvelles directes du Sénégal avec les flash de Cheikh Guèye, le coordinateur et ingénieur agronome qui travaille actuellement avec l'équipe des femmes paysannes au décorticage du fonio pour le nouvel arrivage..
- Des nouvelles directes de Nicolas, stagiaire français, étudiant ingénieur agro, qui vient d'arriver sur le site de production à Koussanar au Sénégal,
- Des récits qui racontent cette aventure...lancée en 2001..., les récits d'Hassan, les moments les plus intenses et les textes de Rachel qui croquent des situations étonnantes de complicité avec les femmes villageoises
19:25 Publié dans Nouvelles "en direct" de Koussanar | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
11.04.2006
Inspiré d'une recette traditionelle !
DJOUKA DE FONIO
°Ingédients :
1 bol de fonio
1 bol d’arachides (cacahuettes)
huile
oignons - 500 g
gombo frais - 200 g
aubergines - 2 unités
piment - petit bout
sel
ail
poivre
vinaigre
Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l’eau tiède
Hacher les arachides très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio)
Faire cuire le fonio à la vapeur
Après 10 minutes, rajouter un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement.
Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min
Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment)
Continuer la cuisson à la vapeur pendant environs 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles (pendant la cuisson du fonio)
Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo
Cuire dans un peu d’eau bouillante les aubergines et le piment pendant 10 à 15 minutes. (aussi pendant la cuisson du fonio)
Faire revenir dans l’huile les oignons finement émincés avec l’ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre ;
Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines
23:45 Publié dans Plats africains | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Recettes des élèves du Lycée Hôtelier de Toulouse
TOMATES FARCIES AU FONIO ET TOFU FUME
Tomate farcie
Tomates grosses à farcir, fonio, dulse en paillettes, vinaigre d’umebosis, tofu fumé, concombre, huile d’olives
Sauce
Sauce tomate froide, sel aux herbes, basilic frais ciselé.
Cuire le fonio à la vapeur et laisser refroidir.
Vider les tomates en conservant le chapeau.
Saler l’intérieur puis les retourner sur une grille pour laisser dégorger l’eau 30 minutes Ecraser le tofu fumé à la fourchette ou couper en très petits cubes
Mélanger avec les petits cubes de concombre.
Farcir les tomates.
Napper de la sauce.
FONIOSOTTO AUX ALGUES ET TOFU
Ingrédients : Fonio, oignons, huile, lait de soja, tofu, nori en morceaux, bouillon de légumes, crème cuisine de soja.
Commencer comme pour la méthode du riz pilaf puis cuisson « crémeux »
Suer les oignons ciselés dans l’huile.
Nacrer le fonio dans l’huile.
Cuisson dans 2 volumes de bouillon de légume et 3 volumes de lait de soja
Réhydrater les algues dans de l’eau tiède
Sauter les petits cubes de tofu puis ajouter les algues
A la fin de la cuisson du fonio, ajouter la crème de soja émulsionnée et rectifier l’assaisonnement selon vos convenances
Ajouter le tofu et les algues réhydratées.
23:40 Publié dans Cuisine - recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Deux flans au fonio
Crème dessert (pudding) à la fraise
°Ingrédients :
purée de base (« collant » cuit avec 2verre et demi d’eau et 2 verre et demi de crème cuisine soja)
½ verre de sirop de riz
2 verres de purée de fraises (pots marques divers)
Cuire la purée avec le sirop de riz. Laisser tiédir un peu la purée.
Ajouter la confiture (ou purée) de fraises à la crème fonio et mixer le tout au mixer.
Remplir des petits bols, préalablement rincés à l’eau froide.
Laisser refroidir. Renverser les bols sur de petites assiettes, et décorer avec des fraises fraîches, ou un peu de confiture de fraise.
Crème dessert (pudding) au chocolat
°Ingrédients : purée de base (« collant » cuit avec 2 verres et demi d’eau et 2 verre et demi de crème cuisine soja)
1½ verre de sirop de riz
2 cuill. à soupe de cacao
1 pincée de vanille en poudre
Remuer la purée. Ajouter 1½ verre de sirop de riz, le cacao et la vanille en remuant bien.
Mixer le tout au mixer.
Remplir de petits bols, préalablement rincés à l’eau froide. Garder un peu de crème pour la décoration.
Laisser refroidir. Renverser les bols sur de petites assiettes, entourer avec un peu de crème soja liquide, et décorer avec le reste de la crème, à l’aide d’une douille.
23:30 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Les cuissons pour purées et pour crèmes
Cuisson « collant »
Cette cuisson permet d’obtenir une masse de fonio qui colle naturellement sans apport extérieur
Méthode :
Laver le fonio dans une passoire étamine (toile fine synthétique ou métallique) La graine est fine et passe au travers des perforations classiques. Laver est une habitude des utilisateurs de céréales et légumineuses qui permet de retirer les poussières résiduelles du décorticage
Laisser tremper couvert d’eau froide pendant 30 minutes. Le fonio va commencer à se réhydrater
Chauffer modérément le fonio dans une marmite contenant 1 volume d’eau froide légèrement salée. Surveiller et remuer jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée par le fonio. Cette opération qui se nomme « crever » est classique dans les pratiques culinaires françaises. C’est aussi la méthode des espagnols pour leur riz.Verser ensuite par-dessus 4 autres volumes de liquide chaud qui peut être selon les recettes : un bouillon de légumes reconstitué à partir de cubes concentrés, fumet de poisson (bouillon de poisson), de boisson de riz, ou boisson de soja, ou encore lait de coco.
Durée de cuisson 30 minutes pendant lesquelles il est prudent de remuer à l’aide d’une spatule de temps en temps et de modérer la chaleur.
Utilisations :
Cette consistance va permettre de former des quenelles, des boules, des galettes. Le fonio va être épicé, condimenté, additionné de légumes, de champignons d’algues ou d’herbes fines selon le résultat attendu. Les formes peuvent être enrobées de graines de sésame, de poudre d’amandes, de mie de pain. La masse peut être renforcée par l’addition d’œuf. Passées ensuite par la vapeur, sautées dans une poêle ou frits dans un grand bain d’huile.
Cuisson « crémeux »
Méthode :
Laver le fonio dans une passoire étamine (toile fine synthétique ou métallique) La graine est fine et passe au travers des perforations classiques. Laver est une habitude des utilisateurs de céréales et légumineuses qui permet de retirer les poussières résiduelles du décorticageLaisser tremper couvert d’eau froide pendant 30 minutes. Le fonio va commencer à se réhydrater
Dans un marmite contenant 5 à 6 fois le volume de fonio de liquide chaud qui peut être un bouillon de légumes reconstitué à partir de cubes concentrés, fumet de poisson (bouillon de poisson), de bouillons asiatiques (bakkut teh), de boisson de riz, ou boisson de soja, ou encore lait de coco. La quantité de bouillon de cuisson va influencer la consistance du fonio. Si on le souhaite très crémeux il faut prévoir 6 volumes.
Durée de cuisson 30 minutes pendant lesquelles il est prudent de remuer à l’aide d’une spatule de temps en temps et de modérer la chaleur.
Utilisations :
Froid, le fonio crémeux est un dessert qui se déguste nature parfumé (semoule), accompagné de fruits, caramélisé (crème catalane),
Chaud il peut se comparer au rizotto et accepte des garnitures associées comme les champignons, tous les légumes et les algues.
23:25 Publié dans Cuissons de base du fonio | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Un dessert crée par les élèves du Lycée Hôtelier de Toulouse
TATIN DE BANANE ET MANGUES AU FONIO (la photo ci-jointe est la variante aux pommes)
Ingrédients :
Garnissage : Mangues, bananes (ou bananes plantain), sirop de blé
Pâte au fonio : fonio vapeur, sirop de blé, poudre d’amandes, jaune d’œuf, huile, vanille, pincée de sel
Caraméliser le sirop de blé au fond d’une poêle. Poser des rondelles épaisses de bananes et les morceaux de mangues sur le caramel. Laisser imprégner puis retourner les fruits et procéder de la même façon
Chemiser un moule à tarte adapté aux quantités de fruits avec un papier cuisson. Placer harmonieusement les bananes et les mangues. Verser le sirop en excédent par-dessus. Laisser refroidir.
Galette biscuit fonio :
Cuisson du fonio vapeur. Laisser refroidir.
Mélanger un verre de fonio vapeur avec poudre d’amandes, un verre de sirop de blé, jaune d’œuf , une cuillère d’huile et parfum vanille
Etaler la galette de pâte fonio sur les fruits
Cuisson au four à 160°C 30 minutes
Démouler en retournant l’ensemble sur un plat
23:10 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Plat de fonio sous la lune...
Voilà un plat, simple mais complet, de la part de Rachel, préparé en direct devant vous le temps de contempler un instant la pleine lune. (Pour le pique-nique de demain d'une lycéenne bien aimée...)
TOF-FONIO AUX POIREAUX (pour 3 personnes)
Ingrédients :
2 poireaux
1 et quart verre de fonio
3 cuil à soupe d'huile
pincée de sel
demi cube de bouillon de légumes
pincée de poivre
6 petites saucisses au tofu
3 et demi verres d'eau
Couper les poireaux en petites lamelles.
Dans une poêle sauteuse, chauffer l'huile, et faire revenir les poireaux en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel. Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter le fonio (sec), et faire revenir le tout ensemble pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau et le demi cube de bouillon. Couvrir. Dès ebullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. Remuer.
Couper les saucisses au tofu en lamelles et ajouter au plat, ainsi que le poivre selon votre goût.
Laisser encore environ 5 minutes à feu TRES doux.
N'hésitez pas à varier l'assaisonnement avec les épices selon votre goût.
Bon appétit !
Dans la boîte de pique-nique de la lycéenne ce plat est accompagné de quelques bâtonnets de légumes vapeur (carottes, fenouil) et une sauce yaourt aux algues (dulce)
01:50 Publié dans Recettes rapides | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
09.04.2006
Cuisson rapide à l'eau
Pour 4 personnes prévoir environ 150 g
Cuisson : 1 volume de fonio pour 2,5 volumes d’eau froide
- Rincer à l’aide d’une passoire classique et d’un tissu très fin ou à travers une étamine (passoire textile).
La coloration de l’eau lors du rinçage est normale ; elle provient d’un léger détachement du son de la céréale.
- Porter à ébullition le fonio dans l’eau froide.
- Saler et laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes, puis laisser gonfler 3 minutes hors du feu.
21:55 Publié dans Cuissons de base du fonio | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Cuisson pilaf simplifié
°Temps de grillage : environ 5 minutes (dépend de la quantité)
Temps de cuisson : environ 7 minutes.
°Ingrédients : 1 bol de fonio
2,5 bols d’eau
2 c. à s. d’huile
pincée de sel
- Chauffez la poêle, verser l’huile, et ajoutez le fonio préalablement lavé.
- Grillez le fonio en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Portez l’eau salée à ébullition et versez y le fonio grillé.
- Lorsque l’eau est de nouveau à ébullition, baissez le feu, et laissez cuire 7 minutes.
- Remuez en fin de cuisson, et laissez reposer encore 5 minutes avant de servir.
21:55 Publié dans Cuissons de base du fonio | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Fonio à la vapeur
Facultatif : Laisser tremper, couvert d’eau tiède pendant 15 minutes, pour faciliter l’hydratation du fonio.
- Porter l’eau à ébullition et étaler le fonio dans le panier perforé supérieur, éventuellement sur un tissu fin, si les trous sont très grands.
- Cuisson 25 minutes
Pendant la cuisson aérer 1 à 2 fois le fonio en le remuant à l’aide d’une fourchette pour l’égrener, dans le même temps l’asperger d’un peu d’eau pour un effet plus moelleux.
21:40 Publié dans Cuissons de base du fonio | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note