Cuisinons le fonio bio !

Caractéristiques et intérêts
- Le fonio ne contient pas de gluten.
- Le fonio est facile à digérer.
- En Afrique le fonio est conseillé aux diabétiques (réputé pour sa teneur en éléments insulino-sécréteurs) et les bienfaits sont constatés par le corps médical africain de façon empirique.
- Il est aussi conseillé aux seniors, aux personnes ayant des problèmes de digestion, aux convalescents et aux enfants.
- Le fonio est économique à l’utilisation : un volume de grains de fonio donne 4 à 5 volumes de fonio après cuisson.

Valeur nutritionnelle
Protides – 10 %
Glucides – 63,4 %
Lipides – 1,8 %
Fibres – 17,7 %
Valeur énergétique – 310 kcal, 1310 kj/100g

Etudes en cours
- En ce qui concerne la qualité des protéines du fonio. une étude est en cours sur la variété de ses acides aminés, ainsi que sur leur proportions. Ce résultat pourra valider la réputation du fonio quant à son équilibre protéinique.
- Une autre étude concerne la recherche scientifique sur les éléments insulinosécréteurs, et l'intérêt qu'aurait le fonio pour les personnes atteints de diabète.